Page 7 - Alergia_Pescado Nutricion y Salud
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parvalbúmina, que se localiza en las células musculares
del mismo. Estas proteínas son termoestables, lo que
significa que resisten el calor y no se descomponen al
cocinar el pescado.
En España, los pescados que con mayor frecuencia
causan alergias incluyen la merluza, el gallo, la sardina, el
bacalao y la pescadilla.
Síntomas más frecuentes
Los síntomas de la alergia al pescado son similares a
los de otras alergias alimentarias y suelen manifestarse
de forma inmediata tras la ingestión, el contacto o la
inhalación de los vapores generados durante la cocción.
Inicialmente, se pueden experimentar picazón en la boca
y la garganta, así como urticaria. Además, es común que
se presenten síntomas respiratorios, como rinitis,
conjuntivitis y crisis asmáticas. En situaciones más
severas, existe el riesgo de desarrollar un shock
anafiláctico, lo que puede poner en peligro la vida del
afectado.
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