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Propiedades nutricionales
(su tesoro escondido)
El brócoli es un miembro de la familia de
las crucíferas (Cruciferae o Brassicaceae),
que incluye verduras como el repollo, las
coles de Bruselas, la col rizada y la coliflor,
entre otras. Este grupo se destaca por su
riqueza en compuestos bioactivos, tales
como glucosinolatos, polifenoles, vitamina C
y minerales esenciales. De todos ellos, la
glucorafanina es particularmente notable, ya
que al ser masticada o cortada, se transforma
en sulforafano gracias a la acción de la
enzima miosinasa.
Las propiedades nutricionales del brócoli
se deben en gran parte al sulforafano, un
derivado de la glucorafanina. Además, este
vegetal es bajo en calorías debido a su alto
contenido de agua y es una excelente fuente
de vitamina C, folatos y potasio.
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