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Cocinar y consumir
Para maximizar los beneficios del brócoli
y mejorar la biodisponibilidad del
sulforafano, se sugiere consumir brotes de
brócoli, que poseen entre 20 y 50 veces más
glucorafanina que el brócoli maduro.
Además, es recomendable trocear,
triturar o cortar el brócoli antes de cocinarlo,
lo que facilita la mezcla de mirosinasa y
glucorafanina, aumentando así la formación
de sulforafano.
Cocinar al vapor durante un máximo de 4
minutos es ideal, ya que evita la pérdida de
compuestos bioactivos que ocurre con
cocciones prolongadas.
Incorporar ingredientes como semillas de
mostaza, rábano japonés o wasabi al brócoli
cocinado y dejar reposar durante 5 minutos
puede ser beneficioso, ya que estos aportan
mirosinasa exógena, favoreciendo la
conversión de glucorafanina en sulforafano.
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