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quienes buscan controlar su peso.
Además, es una buena fuente de potasio
y aporta otros minerales esenciales como
calcio y hierro. Las semillas o brotes de
brócoli son especialmente ricos en
glucorafanina, un glucosinolato que se
convierte en sulforafano, un compuesto
bioactivo con propiedades antioxidantes
y anticancerígenas.
No obstante, es importante recordar que
muchos de estos nutrientes, como la
vitamina C y el potasio, pueden perderse
al cocinarse a altas temperaturas o al
hervirse.
Sulforafano ¿Qué es?
El sulforafano es un isotiocianato que se
origina de la glucorafanina, un glucosinolato
que se encuentra en el brócoli y otras
verduras crucíferas. La conversión de
glucorafanina a sulforafano se lleva a cabo
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